Сочни с творогом

https://vk.com/photo-45981795_336975367

Ингредиенты: 
1 стакан = 240 мл
Тесто:

• 210г муки (1,5 стакана) 
• 1 яйцо 
• 50г сахарной пудры или мелкого сахара (~6 ст.л. сах.пудры) 
• 100г сл. масла или маргарина
• щеп. соли 
• 1\4 ч.л. разрыхлителя 

Начинка: 

• 200г творога 
• 40г сахара (3 ст.л.) 
• 30г муки (3 ст.л. без горки) 
• 20г сметаны 
• 1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох) 

Смазка: 

• 1\2 желтка 
• ч. ложка теплой воды 

 Начинка. Приготовление.

1. Творог должен быть не влажный. Если творог влажный, то лучше отвесить его, чтобы лишняя жидкость стекла (в этом случае количество начинки нужно немного прибавить). Протрите творог через сито, чтобы удалить крупинки (если такие есть). 
2. Смешайте все ингредиенты для начинки. Миксером лучше не смешивать, чтобы начинка не стала жидкой. Начинка должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру. 

 Тесто. Приготовление. 

1. Сложите в миску мягкое сл. масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером до гладкого состояния. Из отмеренной нормы просеянной муки отложите 1-2 ст.л. Остальную муку смешайте с разрыхлителем. Всыпьте небольшими порциями муку с разрыхлителем в масляную массу, каждый раз перемешивая сначала лопаткой, а потом вымесите рукой (недолго). Тесто должно получиться эластичное, мягкое, но не крутое. Если понадобится, то всыпьте оставшуюся муку. 
2. Тесто слепите в комок. Пусть постоит минут 15-20. 
3.  Удобней сочники делать небольшие. Для этого взвешиваем все тесто. Делим тесто на одинаковое по весу количество кусочков. На каждый сочник берем приблизительно по 35-40 г теста, творожную начинку делим на полученное количество кусочков теста (получается равное количество теста и начинки). Если весов нет, то тесто делим по размеру с большой грецкий орех. 

Теперь займемся формовкой сочников. 

1. Каждую часть теста скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на слегка присыпанном мукой столе. Положите начинку. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна. 
2.  Положите на противень, слегка смазанный маслом. 
3. Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто. Пеките при 200С 17-20 минут.

Кольцо с творожным кремом

https://vk.com/ratatuy_cook

15 штук
Тесто: 

• 200г муки 
• 100г масла 
• 180г воды 
• щепотка соли 2г 
• 300г яиц (5шт крупных) 

Крем: 

• 320 г творога 
• 175г масла 
• 90г сахарной пудры 
• 65г сгущенки 
• 1 пакетик ванильного сахара 
• 1 ст.л. коньяка или десертного вина 
•  сахарная пудра для посыпки 

1. Итак, для теста сложите в кастрюльку 100г масла, залейте 180г воды, положите щепотку соли. Доведите до кипения. Всыпьте просеянную муку (200г) и хорошо перемешайте. Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок. 
2. Внимание! Мука должна быть хорошо заваренной, для это не снимайте сразу с огня, а мешайте прямо на плите. 
3. Переложите его в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С. Яйца разболтайте в миске. Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой. 
4. Приготовить тесто, описание под ингредиентом. 
5. Переложить в пакет с зубчатым наконечником диаметром 10-15мм, отсадить колечки на противень, застеленный бумагой для выпечки. 
6. Выпекать при 220С 15 минут, потом при 180С 25 минут. Остудить. 
7. Приготовить крем. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и растертым ванильным сахаром до побеления. Добавить несколькими порциями сгущенку, тщательно взбивая на максимальной скорости. В конце добавить коньяк. 
8. Творог протереть через сито в готовый крем. Взбить. 
9. Колечки разрезать и наполнить их кремом. Можно из мешка, можно просто ложкой. Посыпать пудрой. Но перед тем, как есть - остудите хорошенько!

Пышный ягодный сметанник

источник

Для теста: 

• творог – 200 гр
• подсолнечное масло – 8 ст. ложек 
• молоко – 8 ст. ложек 
• сахар – 130 гр 
• мука – 320 гр (может понадобиться чуть больше – это зависит от качества муки) 
• разрыхлитель для теста – 3,5 ч. ложки 

 Для начинки: 

• сметана – 300 гр 
• яйца – 2 шт 
• сахар – 90 гр (это для малины, черники или клубники; для вишни, смородины, клюквы, брусники - нужно больше) 
• крахмал – 1 ст. ложка (я люблю использовать кукурузный крахмал) 
• ягода (свежая или замороженная) – 300 гр – здесь надо ориентироваться на свой вкус, но и очень много ягод не нужно класть, т.к. начинка будет очень жидкая. 

 Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Творог смешать с растительным маслом, молоком и сахаром. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. все перемешать миксером. Из теста скатать шар, перенести его в форму для выпечки, руками распределить по дну и сделать бортики (тесто очень податливое, работать легко).

!!! Тесто вилкой протыкать НЕ надо. Сметану смешать с яйцами, сахаром, крахмалом. Вылить на тесто. Сверху выложить ягоды. Замороженные ягоды размораживать не обязательно.
Выпекать пирог около 45 минут на среднем уровне духовки до золотистого цвета коржа и заливка должна стать плотной. Если корж уже сильно подрумянился, а начинка еще не готова, то накройте пирог фольгой. Есть пирог вкуснее охлажденным. Приятного аппетита!

"Пирожное "Детство" с творожным суфле"

(с) источник

Ингредиенты:

•  Мука — 350 г 
• Сметана — 3 ст. л. 
• Масло сливочное (100 г - в тесто; 100 г - для суфле) — 200 г 
• Сахар (100 г - в тесто; 150 г - для суфле) — 250 г 
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. 
• Яйцо (1 шт. - в тесто; 1 шт. - для суфле) — 2 шт 
• Мед — 1,5 ст. л. 
• Творог — 500 г 
• Крахмал — 2 ст. л. 
• Ванилин 

Приготовление:

1.  Смешать размягченное сливочное масло (100 г), 1 яйцо, мед, сахар (100 г), сметану, разрыхлитель. Хорошо перемешать, добавить муку. Замесить тесто, положить в холод на 40 мин. 
2. Разделить тесто на 3 части. Форму застелить пекарской бумагой. Мокрыми руками распределяем тесто (тесто липнет к рукам, но муки не добавлять). Выпекаем 3 коржа при 180 град. до золотистого цвета. 
3. Смешать все ингредиенты для суфле, поставить на водяную баню. Варить до загустения! 
4. Горячее суфле наносим на коржи. 
5. Дать постоять при комнатной температуре. Разрезать на кусочки.

Творожное печенье "Гусиные лапки" - вкус детства

Нам понадобится:

• 200-300 г творога
• 100 г сливочного масла
• 100 г растительного масла без запаха
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 - 2,5 ст. муки

Приготовление:

1. Тесто разделить на 10 частей.Из каждой части делаем колобок, раскатываем до толщины 0,5 см.
2. На плоскую тарелку насыпаем сахар, обмакиваем в него одну сторону лепешки, складываем ее пополам сахаром внутрь, снова обмакиваем одну сторону полукруга, сворачиваем внутрь сахаром и снова обмакиваем.
3. Полученный треугольник кладем на противень сахаром вверх и делаем надрез "гусиных лапок".