Панфорте «Неро»

Панфорте «Неро» (Panforte Nero) по рецепту Re Dei Cuochi, опубликованному впервые в 1885 году. У него потрясающий вкус, напоминающий хорошую шоколадную конфету. Вкусы и ароматы гвоздики, корицы и черного перца создают симфонию вкуса, подчеркивая легкую горчинку и чистый вкус хорошего шоколада. С чашечкой эспрессо — идеально!

 Ингредиенты: 
На форму диаметром 20 см -

• 70 гр хорошего горького шоколада с содержанием какао не менее 70% 
• 160 гр коричневого сахара 
• 3/4 стакана чищенного миндаля 
• 1/2 стакана мёда 
• 4 орешка горького миндаля (или 2 капли миндальной эссенции) 
• 180 гр муки (для более яркого шоколадного вкуса 
• 4 столовые ложки муки замените на 4 ст. ложки несладкого какао хорошего качества) 
• 100 гр пиниевых (или кедровых) орешков 
• 1/2 ч.л. молотой корицы 
• 115 гр цитрусовых цукатов 
• Цедра одного лимона 
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики 
• 1/4 ч.л. перца 
• 1 ст.л. какао для посыпки 
• 1 ч.л. воды в сироп (можно увеличить до 3 ч.л. если хотите получить более мягкий пряник) 

 Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки.
3. Цедру цитрусовых нарежьте мелкими кубиками. Все пряности и горький миндаль (если он у вас есть) вместе с ложкой муки смелите в кофемолке. Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку, какао и пряности, просейте. Добавьте орехи и цукаты. Перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С. Снимите кастрюльку с сиропом с огня. Всыпьте в сироп кусочки шоколада. Размешивайте сироп, пока шоколад не расстает и сироп не станет однородным.
7. Вылейте сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать не удастся, выложите тесто на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или до тех пор, пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник несладким какао, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками. Пряник можно хранить до 6 месяцев.

Торт "Киевский"

https://vk.com/cookmirol

Ингредиенты: 
 Для коржей: 

• 8 яичных желтков 
• 1,5 стакана сахара 
• 200 гр.сл.масла 
• 400 гр.сметаны 
• 1,5 ст.грецких орехов 
• 1,5-2 ст.муки 

 Для безе: 

• 8 яичных белков, 
• 2 стакана сахара. 

 Для крема: 

• 1 б.вареной сгущенки  
• 200 гр.сл.масла. 

 Приготовление: 

1.  В самом начале поместить сметану в глубокую миску, положить 2 ч.л.соды, перемешать и поставить в сторонку. 
2. Отделить желтки от белков. Белки в холодильник, а желтки взбить с сахаром, добавить сливочное масло (оно комнатной температуры,мягкое) и сметану, которая уже перекипела и увеличилась в объеме,теперь добавляем орехи(кстати,я их режу покрупнее,а не измельчаю в пыль-так вкуснее)ну и мука.Тесто должно получиться, как густая сметана. 
3. Разогреваем духовку до 170гр. 
4. Форму(28, а то и 30 см) застилаем, смазываем маслом, выливаем половину теста и выпекаем. Печется быстро - минут 15. Так же вторую половину. 
5. Пока пекутся коржи, взбиваем 8 белков с 2 ст.сахара до плотной массы. 
6. Выпекаем безе при той же температуре, что и коржи. В идеале безе должно выпекаться до хруста. НО!!! Опытным путем я выяснила,что всем нравится,когда безе внутри похоже на суфле. В этот раз пекла его минут 40,сверху и с боков оно хрустящее,а внутри нежное.
7. Коржи поднимаются несильно. 
8. Пока все это дело остывает, оперативненько взбиваем крем. Масло мягкое, комнатной температуры, взбиваем добела и по ложке добавляем вар.сгущенку. ВСЕ!!! Собираем торт по известной схеме: корж-крем-безе-крем-корж.

Тирамису

Ингредиенты: 

•  -сахар - 170 г (3/4 стакана) 
• -коньяк - 3 ст. л. 
• -горький шоколад - 80 г 
• -крепкий кофе - 250 мл 
• -сыр маскарпоне - 300 г 
• -яйца - 5 шт. 
• -печенье Савоярди - 36 шт. 

 Приготовление: 

1.  Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с сахаром. Это можно сделать с помощью миксера. 
2. Добавить в желтковую смесь маскарпоне, перемешать. Белки взбить в плотную пену и добавить в сырно-желтковую смесь. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой. 
3.  Кофе смешать с коньяком. Печенье обмакивать в кофе и выкладывать в прямоугольную форму так, чтобы дно было полностью закрыто. 
4. Выложить сверху половину приготовленного крема. Разровнять поверхность. Положить второй слой смоченного в кофе печенья, по нему распределить оставшийся крем. 
5. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. 
6. Перед подачей натереть шоколад на мелкой терке и присыпать тирамису сверху. Можно также присыпать просеянным через ситечко какао-порошком.

Печение Савоярди для Тирамису

Ингредиенты: 

• яйца - 2шт 
• мука - 60г 
• сахар - 50г 
• сахарная пудра - 20г 
• сливочное масло - 10г 

 Этапы приготовления: 

1.  Подготовить продукты. Разогреть духовку до 180 градусов С. 
2.  Аккуратно отделить желтки от белков. 
3.  Желтки взбить (растереть) с половиной сахара до белого цвета. 
4.  Добавить просеянную муку и щепотку соли. При замесе тесто становится очень густым. 
5.  В идеально чистой и сухой посуде взбить белки до помутнения, на первой скорости миксера. Затем добавить сахар и взбивать на 5ой скорости в густую, устойчивую пену. 1/3 белков переложить в тесто и осторожно перемешать с низу вверх, до однородной массы. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто. 
6. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и присыпать мукой. При помощи кондитерского шприца или мешка выложить тесто длиной примерно 10см на бумагу, присыпать сахарной пудрой, подождать 2 минуты и поместить противень в духовку. Выпекать 10 минут не открывая духовку или до слегка золотистого цвета. Печенье охладить в духовке, затем вынуть, иначе оно может осесть.

Пляцок "Пани Валевская"

источник

 Ингредиенты для "Пляцок "Пани Валевская"": 

• Мука (500 г для теста + 35 г для крема) — 535 г 
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. 
• Сахар (для теста -100 г + 100 г для крема) — 200 г 
• Масло сливочное (200 г холодного для теста + 200 г комнатной температуры для крема) — 400 г 
• Желток яичный (6 для теста + 2 для крема) — 8 шт 
• Белок яичный — 6 шт 
• Сахарная пудра — 250 г 
• Крахмал кукурузный (1 ст.л. для меренги + 2 ст.л. для крема) — 3 ст. л. 
• Смородина черная (лучше заморозить, в оригинале варенье из черной смородины - 450 г) — 450 г 
• Миндаль (лепестки) — 120 г 
• Молоко — 500 мл 
• Цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт 
• Сок лимонный — 3 ст. л. 
• Ваниль — 1 г 

Приготовление:

1. Поместить муку, желтки 6 шт. 100 г сахара, разрыхлитель, масло нарезанное кусочками 200 г в чашу комбайна и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. Тесто можно замесить руками. 
2. Для выпечки коржей я использовала кулинарную рамку размером 20х30 см низ застелен пекарской бумагой. Распределить одну часть теста тонким и ровным слоем. 
3.  Белки взбить до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Добавить крахмал 1 ст. л. и осторожно перемешать лопаточкой. 
4.  На корж выстелить половину ягод черной смородины, в сезон грех не использовать свежую взамен варенью! 
5.  Покрыть ягоды половиной меренги и посыпать половиной лепестков миндаля (60 г). 
6. Выпекать в прогретой до 180"С духовке приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Точно так же выпекаем второй корж.
7. Крем. Молоко, желтки 2 шт, муку 35 г, крахмал 1 ст. л., сахар 100 г, ваниль поместить в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешать венчиком, добавить лимонную цедру (ленту) и варить на медленном огне, постоянно мешая, чтобы не пригорело дно. Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удалить цедру. 
8. Остудить крем на ледяной бане. 
9.  И, постепенно добавляя масло, взбить воздушный крем. Добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и опять взбить. Нанести крем на корж.
10. Осторожно поместить сверху второй. 
11. Поместить торт на пару часов в холодильник. Нарезать на порции сухим, горячим и острым ножом.

Торт "Подарочный" по ГОСТу

(c) источник

Бисквит: 

•  4 яйца 
• 120 гр сахара 
• 120 гр муки (просеять) 

1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Квадратную форму для выпечки 20*20 застелить, смазанной сливочным маслом, пергаментной бумагой для выпечки.
 3. Желтки взбить с 80 гр сахара в белый тягучий крем.
 4. Белки взбить до пиков и добавить остальной сахар, взбить до плотности.
 5. Белки добавить к желткам и аккуратно размешать.
 6. Добавить просеянную муку. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
7. Тесто выложить в форму, разровнять.
 8. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

 Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить бисквит чуть остыть в духовке, чтобы не было резкого перепада температур и бисквит не опал.
 Бисквит оставить на 8-10 часов и только лишь потом разрезать и пропитывать.

 Пропитка:

• 100 г сахара 
•  110 мл горячей воды 
• 1 ст.л. коньяка

 Сахар залить горячей водой и подогрейте до кипения. Охладить и добавить коньяк.

 Крем Шарлотт: 

• 125 гр сахара 
• 1 яйцо 
• 80 мл горячего молока 
• 150 гр сливочного масла 

Сахар смешать в кастрюльке с яйцом, продолжая мешать, добавить молоко. Прогреть постоянно помешивая до кипения. Кипятить 5 минут на среднем огне. Готовый сироп прозрачно желтый и тягучий.
Сироп перелить глубокую тарелку и дать остыть до комнатной температуры.
 Сироп склонен к засахариванию, поэтому надолго оставлять его нельзя.
 Взбить сливочное масло постепенно добавляя охлажденный сироп, а также 1 пакет ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка.

 Сборка: 

• Бисквит разрезать пополам, пропитать коржи сиропом. 
• Нижний корж смазать кремом, накрыть верхним коржом. 
• Смазать верх и бока торта оставшимся кремом. 
• 120 гр арахиса порубить в крупную крошку. Посыпать торт орехами.

Шоколадно-вишнёвый торт

(с) источник

Потрясающий торт, рецепт которого я опробовала для своего именинного торта и немного усовершенствовала.

Ингредиенты:
Тесто: 

• 3 яйца; 
• мука – 2,5 стакана; 
• какао-порошок – 2 столовых ложки; 
• разрыхлитель – 1 столовая ложка; 
• сахар – 1 стакан;
• кипяток - 100 мл

Для начинки: 

• сметана (20%) – 0,75 кг; 
• желатин в порошке – 3 столовых ложки; 
• вишни без косточек (замороженная или свежая) – 1 стакан; 
• сахар - 1 стакан и 6 столовых ложек;
• ванильный сахар - 2 пакетика

 Способ приготовления:

 1. С помощью миксера взбиваем сахар и яйцо, затем добавляем масло и снова хорошо взбиваем. В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем и какао, после чего вводим сухие ингредиенты к яично-масляной массе. Вливаем молоко и взбиваем до однородной массы. Не переставая мешать, вливаем кипяток и быстро мешаем.
 2. В форму для запекания (диаметр 20 см) выстилаем пергамент, выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
 3. Когда корж остынет, разрезаем его пополам, одну часть перекладываем в разъёмную форму. 
4. Вишню засыпаем сахаром (6 столовых ложек) и заливаем стаканом кипятка. Ставим на огонь и доводим до кипения. Если вы используете свежую вишню, то после закипания сразу снимаем вишню с огня, а если замороженную – провариваем до тех пор, пока не станет мягкой. Откидываем на дуршлаг, чтобы сироп полностью стёк.

*** В сладкий вишнёвый сок я добавила 1 ст.л. желатина, довела до кипения и пропитала этим соком оба коржа.

 5. ¼ стакана воды заливаем желатин и оставляем набухать минут на 20. Затем прогреваем на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился.
 6. Взбиваем сметану с сахаром и вводим потихоньку остывший желатин и перемешиваем.
 7. Половину сметанной массы добавляем к вишне, перемешиваем и выкладываем на первый корж. Накрываем сверху вторым коржом и смазываем оставшимся сметанным кремом.
 8. Ставим в холодильник до полного застывания. Перед подачей снимаем бортики с формы, посыпаем шоколадной стружкой и украшаем листиками мяты.

Главный секрет - дать торту как следует пропитаться!