Фокачча картофельная

http://vk.com/cookinder

Ингредиенты: 

• - 3 г сухих дрожжей 
• - 200 мл воды 
• - 250 г муки 
• - 2 ч. ложки сахара 
• - 1 ч. ложки соли 
• - 150 г картофеля, очищеного от кожуры 
• - 300 мл воды для варки картофеля 
• - 2-3 ст. ложки оливкового (растительного масла) 

1.  Картофель нарезаете кубиками (неважно, по сути, как нарежете, все равно потом разминать его будем). Кидаете в кастрюльку, наливаете воду, ставите на плиту, на сильный огонь. Даете закипеть, после варите еще 10-15 минут. 
2. Воду слить, сохранить (лучше слить ее полностью, а потом понемногу добавлять, чтобы не переборщить). Картофель нужно размять толкушкой/прокрутить через мясорубку, размять блендером или в миксере (я взбила блендером). Понемногу добавляйте картофельный отвар, чтобы получилось картофельное пюре, кремовой текстуры, желательно, без комочков. Пюре отставить, чтобы остыло. 
3. Готовим тесто. В миску кладем дрожжи, соль, сахар, вливаем ТЕПЛУЮ воду. Помним, что дрожжи у нас «помереть» не должны, поэтому воду горячую не льем. Но и холодную нельзя, иначе совсем разбухать не захотят. Помешиваем, чтобы сухие ингредиенты растворились в воде. Всыпаем муку, замешиваем некрутое тесто. Я его таким делаю: не густым, тягучим. 
4. Теперь добавляем остывшее картофельное пюре, еще раз вымешиваем. Накрываем миску с тестом влажным полотенцем,ставим в теплое место на 1 час. Возможно, у вас уйдет меньше времени: важно, чтобы масса увеличилась в 2 раза. 
5. После выкладываем тесто на противень (смазанный маслом и присыпанный мукой или выстланный бумагой пекарской), немного разравниваем. Наливаем сверху оливковое масло (если нет, то подсолнечное, рафинированное, без запаха). Пальцами делаем небольшие углубления. 
6. Тесту нужно дать постоять вот так, перед выпечкой, минут 10-15. За это время как раз успеем нагреть духовку до 200С. Выпекать минут 15-20, пока не появится золотистая корочка. 
7. Готовой фокачче дать немного остыть, нарезать, подавать.

Хрустящие багеты от Джо

http://vk.com/cookinder

Ингредиенты: 
- 400 г хлебной муки
- 1/2 чайной ложки соли
 - 3/4 чайной ложки сахара
- пакетик быстродействующих сухих дрожжей
- 1,5 стакана ( 350 мл) теплой воды
- зубчики чеснока, целые оливки, помидоры черри пополам
- 1/4 чашки оливкового масла
- 3/4 чайной ложки крупной соли или морской соли

 1. В миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавить воду и, используя деревянную ложку, хорошо перемешать, пока тесто не станет эластичным и сформированным , если не хватит муки, то добавить по необходимости Накройте миску сухим полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на час или два, пока тесто не поднимется.

 2. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски, присыпьте немного солью , и хорошо его снова помните несколько раз, затем снова накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час или два, тесто будет готово, когда почти удвоится в размерах.

3. За полчаса до конца второго подъема, предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Смажьте противень оливковым маслом.

4. Разрежьте тесто на четыре части. Аккуратно растяните каждый кусок равномерно в длинные и тонкие формы багета Поместите на противень, оставляя пространство между хлебом. Добавить сверху чеснок, оливки или помидоры черри. Каждый багет смазать поверх начинки оливковым масло и посыпать крупной солью

5. Выпекать в течение 15 до 25 минут, пока корочка не станет золотистого цвета.

Испанские багеты

(с) источник

Опара: 

•  1 ст ложка сухих дрожжей 
•  1 чашка теплой воды-240 мл. 
•  1 чашка хлебной муки-240 мл. 

 Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.  По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.

 Тесто:

•  4 - 4,5 чашек хлебной муки 
•  1 1/ 4 чашки теплой воды 
•  2 ст. л. меда 
•  1 ст. л. соли 

1.  Добавить в опару мед и оставшуюся воду, тщательно размешать. Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль. Тщательно вымесить , скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду. 
2.  Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое) 
3.  Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части. 
4.  Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукурузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут 
5.  Нагреть духовку до 220° С. Сделать косые надрезы на багетах острым ножом . Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты. 
6.  Выпекать в течение 25 минут. Отсудить багеты на решетке.

Хлеб-рогалик

Ингредиенты для теста: 
- 300 г муки 
- 3/4 чайной ложки сухих дрожжей 
- 160 мл воды - 1 чайная ложка соли 
- 1 чайная ложка сахара 
- 3 столовые ложки оливкового масла 

Из 50 г муки, 40 мл теплой воды и дрожжей ставим опару. 
Просеиваем остальную муку, добавляем сахар, соль, поднявшуюся опару, воду и замешиваем эластичное тесто. 
Оставляем тесто на 20 минут в теплом месте. 
Тесто раскатываем в прямоугольник.

 

Затем заворачиваем оба края теста к середине, затем один края теста на 1/3 и сверху другой. Снова раскатываем (чем тоньше, тем лучше) тесто в прямоугольник. Смазываем тесто оливковым маслом и сворачиваем в рулет. 

Положить получившийся рулет на противень, застеленный пекарской бумагой.
Смазать рулет сверху оливковым маслом, накрыть и дать подойти в течении 25 минут. Выпекать в духовке при 200 С около 25 минут. Остудить хлеб на решетке.

http://vk.com/kopim

Чесночно-сырный хлеб

1 1/4 стакана воды
2 ст. л. оливкового масла
1 1/2 ч. л. соли
2 ст. л. сухого молока
3 зубчика чеснока, раздавить
1 ч. л. сухих трав (базилик, душица- травы класть не обязательно)
3/4 стакана тёртого твёрдого сыра
1 3/4 стакана муки грубого помола
1 стакан белой муки
1 ч. л. мёда
2 ч. л. сухих дрожжей

Хлеб горчичный с тимьяном

1 чашка воды
3 ст.л. дижонской горчицы (берём смесь нашей, злой, и импортной, сладкой)
1 ст.л. раст.масла,
2,5 чашки белой муки
1/4чашки отрубей
2 ст.л сахара
3/4 ч.л соли
1 ст.л сушеного тимьяна
2 ч.л сухих дрожжей

Выпекать в базовом режиме.

Гужеры

Ингредиенты:
- 1 стакан молока
 - 4 ст.л. сливочного масла
 - 1 стакан муки
- 1 ч.л. соли - 4 яйца
 - 1 стакан твердого тертого сыра
- 1 ч.л. горчицы
 - щепотка черного перца

 Для смазки:
-2 ст.л. сливочного масла
-2 дольки чеснока
 -1 ст.л. измельченной петрушки

 Приготовление:
1. В кастрюльке нагреть молоко и сливочное масло, довести до кипения.
2. Всыпать муку, соль и перец, и все тщательно перемешать.
 3. Убрать с огня, перемешать хорошенько и поставить на средний огонь, пару минут помешивая поварить.
 4. Немного охладить и вбить яйца по-одному, хорошенько вымешивать.
 5. Затем добавить сыр и горчицу. Противень застелить бумагой для выпечки.
 6. С помощью двух чайных ложок выкладываем гужеры на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
 7. В разогретую до 220 градусов духовку поставить противень, и когда булочки увеличатся, уменьшить температуру до 190 градусов, и выпекать еще 12 минут до красивого румяного цвета.
8. Подогреть масло с чесноком (можно в микроволновке), добавить зелень и смазать гужеры.

Чесночные булочки (вариант пампушек)

Ингредиенты:
Тесто на 12 булочек:
400 г муки
20 г сахара
1/2 ч.л соли
1 ч.л сухих дрожжей(4 г) или 8 г свежих
260 мл молока
30 г сливочного масла

 Для смазки: 1 яйцо+ 1 ст.л молока

 Начинка:
60 г мягкого сливочного масла
5-6 зубчиков чеснока
2 ч.л мелко порубленной зелени(петрушки,укропа)

Приготовление: 
Приготовление теста: Все ингредиенты для теста соединяем вместе и замешиваем гладкое,мягкое тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место ,тесто должно увеличиться в двое.

Формовка и выпечка:
Тесто обминаем делим на 12 равных частей.Формируем шарики которые немного приплюснув придаём форму пирожка

Накрываем полотенцем и даём подойти ещё в течение 30 минут. В это время делаем начинку: мелко режем чеснок, зелень и смешиваем со сливочным маслом.
Помещаем массу в кондитерский мешок(или обычный кулёк).
Нагреваем духовку до 180 градусов. Смазываем булочки яйцом, в центре делаем глубокий надрез острым лезвием. В образовавшееся отверстие выдавливаем сливочную массу.

Выпекаем булочки 15 минут до золотистого цвета.

источник

Картофельные лепёшки

Из картофельного теста всегда получается прекрасная дрожжевая выпечка. Мякиш воздушный пористый и ароматный, корочка необыкновенно аппетитная и вкусная. Один из рецептов картофельных лепешек мы с удовольствием предлагаем вам.

Ингредиенты

• Картофель – 2 шт.
• Молоко – 150 мл
• Растительное масло рафинированное – 2 ст.л.
• Мука пшеничная высшего сорта – 400-420 гр.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль крупная – 2 ч.л.

Информация

Несладкая выпечка
Порций – 4 средних лепёшки.
Время приготовления – 3 часа 30 минут.

Картофельные лепешки: рецепт, как приготовить

Очистить картофель и сварить в подсоленной воде. Подавить толкучкой. 

Просеять в глубокую посуду муку, сделать в середине углубление и налить в него теплое молоко, в котором необходимо растворить дрожжи, добавить сахар и оставить в тёплом месте. Через 15 мин добавить все остальные ингредиенты. 

Замесить тесто (месить не менее 15 мин). Оно будет липнуть к рукам, но больше муки не добавлять. Можно в процессе замеса смазывать руки растительным маслом. Собрать тесто в шар, положить в широкую посуду и накрыть плёнкой, чтобы предотвратить заветривание. Оставить в тепле на 2 часа. 

Через два часа обмять подошедшее тесто, разделить его на 3 или 4 равных части. 

Раскатать каждый кусочек в лепёшку примерно 15 см в диаметре и оставить на противне под кухонным полотенцем на 45 мин (для расстойки). 

Через 45 мин смазать каждую картофельную лепешку растительным маслом и отправить в предварительно разогретую до 220С духовку на 10 мин, затем снизить температуру до 200С и выпекать ещё 10 мин. Остудить готовые лепёшки на решетке. 

источник