Соус Pesto - verde, rosso, alla siciliana

источник

Ингредиенты: 

• Базилик (свежий: для красного и орехового - 20г.) — 60 г 
• Семена пинии (или кедровые орешки) — 3 ст. л. 
• Чеснок — 2 зуб. 
• Сыр ("пекорино" или "пармезан", "гранд падано") — 30 г 
• Помидор (вяленый или вяленые томаты+томат паста (1:1) - для красного "песто") — 100 г 
• Каперсы (по желанию - для красного "песто") — 1 ст. л. 
• Уксус (бальзамический, по желанию - для красного "песто") — 1 ст. л. 
• Орехи грецкие (для сицилийского "песто") — 1 ст. л. 
• Рикотта (Ricotta - для сицилийского "песто") — 150 г 
• Масло оливковое 
• Соль (для всех трех соусов, по вкусу) 

Pesto (для зеленого песто):

1. С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), чеснок, сыр.
2. Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.

Pesto rosso (для красного песто): 

1. С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), чеснок, сыр, вяленые томаты. По желанию, можно добавить каперсы и бальзамический уксус (но это не обязательные ингредиенты). 
2. Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны. 

Pesto alla siciliana (для сицилийского орехового песто):

1. С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), грецкие орехи, сыр, рикотту. 
2. Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны. 

BUENO APPETITO!

Ткемали

Ингредиенты: 

• Красная алыча - 1 кг. 
• Чеснок - 5 зубчиков. 
• Хмели-сунели - 1 ч.л. 
• Сахар - 2 ст.л. 
• Свежая кинза - 1 большой пучок. 
• Соль - 1 ч.л. с горкой. 

 Способ приготовления: 

• Шаг 1. Сливы - удалить косточки и залить холодной водой, довести до кипения, варить до мягкости, 30–40 мин. 
• Шаг 2. Протереть через сито, добавить измельченный чеснок. 
• Шаг 3. Переложить массу в сотейник с толстым дном и поставить на слабый огонь. Томить 1 час. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу, довести до кипения и снять с плиты. 
• Шаг 4. Соус идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на мангале. Приятного аппетита!