Пышный ягодный сметанник

источник

Для теста: 

• творог – 200 гр
• подсолнечное масло – 8 ст. ложек 
• молоко – 8 ст. ложек 
• сахар – 130 гр 
• мука – 320 гр (может понадобиться чуть больше – это зависит от качества муки) 
• разрыхлитель для теста – 3,5 ч. ложки 

 Для начинки: 

• сметана – 300 гр 
• яйца – 2 шт 
• сахар – 90 гр (это для малины, черники или клубники; для вишни, смородины, клюквы, брусники - нужно больше) 
• крахмал – 1 ст. ложка (я люблю использовать кукурузный крахмал) 
• ягода (свежая или замороженная) – 300 гр – здесь надо ориентироваться на свой вкус, но и очень много ягод не нужно класть, т.к. начинка будет очень жидкая. 

 Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Творог смешать с растительным маслом, молоком и сахаром. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. все перемешать миксером. Из теста скатать шар, перенести его в форму для выпечки, руками распределить по дну и сделать бортики (тесто очень податливое, работать легко).

!!! Тесто вилкой протыкать НЕ надо. Сметану смешать с яйцами, сахаром, крахмалом. Вылить на тесто. Сверху выложить ягоды. Замороженные ягоды размораживать не обязательно.
Выпекать пирог около 45 минут на среднем уровне духовки до золотистого цвета коржа и заливка должна стать плотной. Если корж уже сильно подрумянился, а начинка еще не готова, то накройте пирог фольгой. Есть пирог вкуснее охлажденным. Приятного аппетита!

Фруктовая пастила

Ингредиенты: 

• свежие фрукты — абрикосы, персики, сливы, ягоды, яблоки, груши, виноград 
• вода — по вкусу 
• сок лимона — по вкусу 
• сахар — по вкусу 
• специи (корица, мускатный орех) — по вкусу 

 Классический и 100% получающийся рецепт фруктовой пастилы понравится всем вашим домочадцем, особенно детям.

1. Фрукты промыть, очистить, удалить косточки и мелко нарезать. Добавить сахар, если плоды сладкие, то сахар добавлять не нужно. 
2. Фрукты поместить в большую кастрюлю, добавить воду в пропорции пол стакана на 4 стакана фруктов. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10-15 минут. 
3. Фрукты растолочь в пюре, добавить сахар, лимонный сок, щепотку специй. Кипятить фрукты до полного растворения сахара. Но не больше 10 минут. Если пюре не однородное, после приготовления хорошо перемешать его в блендере. 
4. Выстлать противень целлофаном и тонким слоем вылить на него фруктовую массу. Проследите, чтобы целлофан не касался частей духовки и не лежал сверху на фруктовой массе. 
5. Высушить пастилу в нагретой до 60° С духовке. Пастила готова тогда, когда она перестала липнуть и имеет гладкую поверхность. 
6. Высушенную фруктовую пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках или в полиэтилене.

Сливовая пастила

(с) источник

Эта пастила, приготовленная в домашних условиях, что-то среднее между мармеладом и вареньем. Вкуснейшая штука, поверьте! В Англии принято подавать это лакомство с овсяным печеньем и сыром с белой плесенью. Нам наверное будет более привычно подать ее как сладость, традиционно к чаю. 

Ингрeдиенты: 

• Сливы — 1,5 кг. 
• Сахар — 1 кг. 
• Лимон — 2 шт. 

 Приготовление: 

•  Сливы вымыть, удалить косточки. Сложить сливы в сотейник и влить немного воды. Если сливы не сочные, воды добавить побольше, если наоборот, очень сочные, то поменьше. Варить сливы до мягкости и полуразваренности. Переработать сливы погружным блендером в однородное пюре. 
•  Добавить к сливам сахар и поставить снова сотейник со сливами на огонь, варить до растворения сахара.
• Лимоны вымыть, обсушить. Снять с лимонов цедру и выдавить сок. 
• Варить сливовую пастилу на небольшом огне, постоянно помешивая около 1-1,5 часов. Масса должна хорошо загустеть, но ни в коем случае не пригореть.
•  Готовое густое пюре вылить в прямоугольную форму для кекса, застеленную пергаментом или пищевой пленкой. Остудить и убрать в холодильник. Через сутки сливовая пастила готова. 

Малиновый сорбет

(с) источник

• Малина 300 гр 
• Сахар 180 гр 
• Лимон 1/2 шт 
• Вода 1 чашка

1. Вливаем в сотейник воду. Всыпаем сахар и ставим на огонь. 
2. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, не мешая, минут 7.
3.  Готовый сироп перелить в другую емкость и оставить остывать на минут 30-50.
4.  Затем добавляем малину в сироп. Пюрируем при помощи блендера. Процеживаем, чтобы удалить косточки. 
5. Выдавливаем сок лимона, перемешиваем массу. 
6. Выливаем в емкость, в которой будем замораживать сорбет. Ставим в морозилку. 
7. Перемешиваем сорбет каждые 15-20 минут на протяжении первого часа. Потом,каждые 30 минут. 
8. Замораживается сорбет часа 3-4.

Как вариант: добавить размятые в пюре бананы.

Сливочное малиновое мороженое

http://vk.com/cookinder

Вкусное домашнее мороженое без яиц. Готовится несложно, а если его не замораживать, то получится отличный воздушный десерт. Вместо малины, разумеется, можно использовать и другие фрукты или ягоды.

 Ингредиенты: 
- Малина 300 г
- Молоко сгущенное 200 мл
- Сливки 30-33% 300 мл

 Способ приготовления:

1) С помощью блендера сделайте из ягод пюре и протрите его через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавьте сгущенку и перемешайте
2) Накройте смесь пленкой и уберите её в морозильник, чтобы она охладилась до частичного застывания
3) Охлажденные сливки хорошо взбейте до густой плотной пены, добавьте ягодное пюре
4) Взбейте все вместе, опять накройте пленкой и уберите в морозильник
5) Примерно через час взбейте подмороженную смесь еще раз, чтобы в готовом мороженом не было крупных кристаллов льда, а консистенция была более гладкой и воздушной.
 После последнего взбивания мороженое можно разложить по индивидуальным формочкам и продолжить замораживание.

Малиновое парфе

(с) источник

Ингредиенты: 
- 150 мл сливок (жирность от 30%)
- 2 желтка
- 30 г сахара
- 2 ст.л. малинового сиропа

 Приготовление: 
 1. На водяной бане взбить желтки с сахаром до однородной, воздушной массы. Сахар должен полностью раствориться, а масса загустеть и стать светлее. Обычно уходит от 5 до 10 минут. Убрать емкость с огня, добавить сироп, перемешать и дать массе остыть до комнатной температуры.
 2. Сливки взбить и осторожно смешать с желтками. Массу разлить по формам для мороженого, вставить палочки и убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.