Баклажановый паштет с грибами

Вкуснейшая намазка для бутерброда. С ароматом грибов и специфическим лёгким островатым привкусом.

 СОСТАВ:
На 2-3 порции:

• 2 баклажана (~500г),
• 200г шампиньонов,
• 1 крупная луковица (~150г),
• 3 ст ложки растительного масла,
• ~0,5 ч ложки соли или 2 ч ложки соевого соуса,
• при желании - 2 ч ложки лимонного сока

1.  На противень уложить баклажаны и грибы. Баклажаны предварительно проткнуть, чтобы они не лопнули. Поставить противень в духовку, разогретую до t=220°C. 
2. Через 20 минут от начала запекания грибы вынуть. Баклажаны допекать до тех пор, пока нож не будет свободно прокалывать плод возле стебля. Остудить грибы и баклажаны до комнатной температуры. 
3.  Пока готовятся грибы с баклажанами, пожарить лук. Лук нарезать толстыми полукольцами. Обжарить с растительным маслом на огне выше среднего до мягкости и зарумянивания. При жарке лук часто помешивать, чтобы он не подгорел. 
4.  Остывшие баклажаны разрезать пополам и выбрать мякоть ложкой. Пропустить через мясорубку мякоть баклажанов, лук и грибы. 
5. Массу посолить или влить в неё соевый соус. Для придания паштету красноватого оттенка, можно добавить 1 чайную ложку молотой паприки. 
6. Паштет перемешать и попробовать. При желании для придания лёгкой кислинки можно добавить лимонный сок. 
7. Подавать паштет можно сразу, но лучше дать ему настояться, чтобы вкус усилился.

"Овощное рагу"

(с) источник

Ингредиенты: 

• Грибы (замороженные, у меня лесные подберезовики, маслята) — 300-400 г 
• Морковь — 2 шт 
• Капуста белокочанная — 1/2 вилок 
• Сельдерей корневой — 1/4 шт 
• Перец сладкий красный — 3 шт 
• Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт 
• Фасоль (белая, консервированная) — 1 бан. 
• Чеснок — 1-2 зуб. 
• Специи (соль, перец черный, приправа классическая, по вкусу) 
• Перец чили 
• Масло растительное 

1. Разогреть сковороду с растительным маслом (если у вас есть сковорода ВОК, то это лучший вариант). Нарезать лук и обжарить вместе с грибами. 
2.  Нарезать толстой соломкой корневой сельдерей, натереть соломкой морковь. 
3. Добавить нарезанные овощи к грибам и потомить 10 минут. 
4. Нашинковать капусту, слегка присолить и потереть руками. Нарезать красный болгарский перец соломкой. Всё это великолепие отправить в сковороду к грибам, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности. Не забудьте в конце посолить, приправить специями. 
5. В самом конце добавить баночку белой фасоли, предварительно слив жидкость, и раздавленный зубчик чеснока. Аромат будет потрясающий.

Вешенки в чесночном маринаде

http://www.facebook.com/cooking.as.art

 Ингредиенты: 

•  500 г. вешенок 
• 2 дольки чеснока 
• 1 пучок петрушки 
• 2 столовые ложки уксуса (любого) 
• соль 
• перец 
• растительное масло 

 Приготовление: 
 У вешенок отрезать твердую часть ножки, вымыть и обсушить. Чеснок и петрушку мелко порубить.
Вешенки обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые вешенки складывать слоями в широкую посуду, ещё горячими посыпать солью, перцем, смесью рубленого чеснока и петрушки и сбрызгивать уксусом.
Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.