Сочни с творогом

https://vk.com/photo-45981795_336975367

Ингредиенты: 
1 стакан = 240 мл
Тесто:

• 210г муки (1,5 стакана) 
• 1 яйцо 
• 50г сахарной пудры или мелкого сахара (~6 ст.л. сах.пудры) 
• 100г сл. масла или маргарина
• щеп. соли 
• 1\4 ч.л. разрыхлителя 

Начинка: 

• 200г творога 
• 40г сахара (3 ст.л.) 
• 30г муки (3 ст.л. без горки) 
• 20г сметаны 
• 1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох) 

Смазка: 

• 1\2 желтка 
• ч. ложка теплой воды 

 Начинка. Приготовление.

1. Творог должен быть не влажный. Если творог влажный, то лучше отвесить его, чтобы лишняя жидкость стекла (в этом случае количество начинки нужно немного прибавить). Протрите творог через сито, чтобы удалить крупинки (если такие есть). 
2. Смешайте все ингредиенты для начинки. Миксером лучше не смешивать, чтобы начинка не стала жидкой. Начинка должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру. 

 Тесто. Приготовление. 

1. Сложите в миску мягкое сл. масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером до гладкого состояния. Из отмеренной нормы просеянной муки отложите 1-2 ст.л. Остальную муку смешайте с разрыхлителем. Всыпьте небольшими порциями муку с разрыхлителем в масляную массу, каждый раз перемешивая сначала лопаткой, а потом вымесите рукой (недолго). Тесто должно получиться эластичное, мягкое, но не крутое. Если понадобится, то всыпьте оставшуюся муку. 
2. Тесто слепите в комок. Пусть постоит минут 15-20. 
3.  Удобней сочники делать небольшие. Для этого взвешиваем все тесто. Делим тесто на одинаковое по весу количество кусочков. На каждый сочник берем приблизительно по 35-40 г теста, творожную начинку делим на полученное количество кусочков теста (получается равное количество теста и начинки). Если весов нет, то тесто делим по размеру с большой грецкий орех. 

Теперь займемся формовкой сочников. 

1. Каждую часть теста скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на слегка присыпанном мукой столе. Положите начинку. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна. 
2.  Положите на противень, слегка смазанный маслом. 
3. Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто. Пеките при 200С 17-20 минут.

Маковая начинка для рулетов и пирогов

https://vk.com/ratatuy_cook

Ингредиенты: 
- 1 стакан мака
- 100 г изюма
- орехи – по желанию
- 4 столовых ложек меда
Количество ингредиентов можно варьировать, например, если Вы возьмёте полтора стакана мака и 200 г изюма, пирог только вкуснее получится! Можно добавлять вишню без косточек, чернослив, сухофрукты из компота.

 Секреты вкусной маковой начинки: 

1.  И мак, и изюм нужно запарить – залить кипятком на несколько минут. Тогда они сделаются мягкими и начинка будет не сухой, а сочной! Через 5-7 минут с изюма воду сливаем, мак можно выложить в дуршлаг с марлей, чтоб вода стекла. 
2.  Чтобы получилось еще вкусней, нужно его потолочь в ступке пестиком, или размять каким-либо иным способом. Из мака выделяется сладкое молочко и начинка получается супервкусная! 
3.  Добавляем немного мёда и по Вашему вкус – измельчённые орехи, хотя можно и без орехов. Перемешиваем, и маковая начинка готова! С ней отлично получается рождественский штрудель, завитушки с маком, пироги и булочки.

Кунжутное печенье

источник

Кунжут - один из лидеров по содержанию кальция. В кунжуте его в 10 раз больше, чем в твороге!
 Ингредиенты: 

•  мука - 70 г 
• сливочное масло - 60 г 
• сахар - 120 г (можно коричневый) 
• яйцо - 1 шт. 
• экстракт ванили - 0,5 ч.л. или ванильный сахар - 1 пак. 
• лимонный сок - 1ч. л. 
• семена кунжута - 160 г 
• разрыхлитель - 0,5 ч. л. 
• соль - 0,5 ч. л. 

 Приготовление: 

1. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Взбить размягченное масло с сахаром. Затем добавить яйцо, ваниль и лимонный сок и взбивать 20 - 30 секунд миксером. На низкой скорости миксера добавить небольшими порциями муку. Лопаткой вмешать кунжут (его можно заранее обжарить). 
2. Духовку нагреть до 180 градусов. На листы пекарской бумаги (обязательно!) выкладывать чайной ложкой лепешечки на расстоянии 3-4 см друг от друга, т.к. печенье может растекаться. 
3. Выпекать 8-15 мин, в зависимости от размера. Нужно следить, чтобы не пригорело (можно через 6 мин перевернуть на другую сторону). 
4. Печенье мягкое и липкое, пока горячее, но, когда остынет, становится хрустящим и очень вкусным!

Булочки в форме розочки

Кох - сербский пирог

Это национальное сербское блюдо, которое там готовят чуть ли не каждое воскресенье. 

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

• Сахарный песок - 6 ст. ложек без верха(для теста)+3ст.ложки без верха(в молоко) 
• Крупа манная - 4 ст.ложки с верхом 
• Мука высшего сорта - 4 ст.ложки(так же с горочкой) 
• Яйцо куриное - 6 штук 
• Ванилин - 1 грамм 
• Разрыхлитель - полпакетика 
• Молоко - 0.5 л 

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую пену. 
2. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар. Так же продолжая взбивать по одному вводить желтки. Объем должен сильно увеличиться.  Выключаем и отставляем в сторону миксер. 
3. В смесь добавить разрыхлитель, манную крупу , муку и осторожно, тупой стороной ложки, всё перемешать от краев к середине. 
4. Выложить в заранее подготовленную форму (или сковороду) диаметром 28-34 см с высокими не менее 5см бортиками (смазать маслом и припудрить по всей поверхности мукой). Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут. 
5. Проверить готовность можно зубочисткой (засунуть зубочистку в центр, подержать пару секунд, вынуть - она должна быть чистой). 
6.  Пока стынет кох, довести до кипения молоко, но не кипятить. Добавить в горячее молоко сахар и ванилин. 
7. Остывший до половины кох нарезать на части и залить молоком (горячим) в той же сковороде, где готовили. Молоко должно впитаться в пирожные ПОЛНОСТЬЮ. 
8. Охладить в холодильнике.Подавать по 1-2 кусочка на порционной тарелочке и есть ложечкой - десерт очень нежный.

Панфорте «Неро»

Панфорте «Неро» (Panforte Nero) по рецепту Re Dei Cuochi, опубликованному впервые в 1885 году. У него потрясающий вкус, напоминающий хорошую шоколадную конфету. Вкусы и ароматы гвоздики, корицы и черного перца создают симфонию вкуса, подчеркивая легкую горчинку и чистый вкус хорошего шоколада. С чашечкой эспрессо — идеально!

 Ингредиенты: 
На форму диаметром 20 см -

• 70 гр хорошего горького шоколада с содержанием какао не менее 70% 
• 160 гр коричневого сахара 
• 3/4 стакана чищенного миндаля 
• 1/2 стакана мёда 
• 4 орешка горького миндаля (или 2 капли миндальной эссенции) 
• 180 гр муки (для более яркого шоколадного вкуса 
• 4 столовые ложки муки замените на 4 ст. ложки несладкого какао хорошего качества) 
• 100 гр пиниевых (или кедровых) орешков 
• 1/2 ч.л. молотой корицы 
• 115 гр цитрусовых цукатов 
• Цедра одного лимона 
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики 
• 1/4 ч.л. перца 
• 1 ст.л. какао для посыпки 
• 1 ч.л. воды в сироп (можно увеличить до 3 ч.л. если хотите получить более мягкий пряник) 

 Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки.
3. Цедру цитрусовых нарежьте мелкими кубиками. Все пряности и горький миндаль (если он у вас есть) вместе с ложкой муки смелите в кофемолке. Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку, какао и пряности, просейте. Добавьте орехи и цукаты. Перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С. Снимите кастрюльку с сиропом с огня. Всыпьте в сироп кусочки шоколада. Размешивайте сироп, пока шоколад не расстает и сироп не станет однородным.
7. Вылейте сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать не удастся, выложите тесто на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или до тех пор, пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник несладким какао, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками. Пряник можно хранить до 6 месяцев.

Назук - армянская выпечка

https://vk.com/cookinder

Ингредиенты: 
 Тесто: 

•  1,5 стакана муки, просеянной 
•  1,4 чайной ложки активных сухих дрожжей 
•  1/2 стакана сметаны 
•  200 г размягченного сливочного масла 

 Начинка: 

•  3/4 стакана муки, просеянной 
• 3/4 стакана сахара 
• 100 г размягченного сливочного масла 
•  1 чайная ложка ванильного экстракта 
•  1/4 чайной чашки грецких орехов, измельчить 
•  1 яичный желток 

 Приготовление: 

• 1. Готовим тесто: Насыпаем просеянную муку в миску. Затем добавляем дрожжи и перемешиваем. 
• 2. Добавляем сметану и размягченное сливочное масло. Все хорошо смешиваем руками и замешиваем тесто. 
• 3. После того, как ваше тесто будет хорошо замешено и не будет прилипать к рукам, переложите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поместите в холодильник , лучше всего на ночь. 
• 4. Готовим начинку: Смешиваем в миске муку, сахар и масло. Затем все это хорошо перетираем, можно руками или в блендере. После чего добавляем ванилин и измельченные грецкие орехи и еще раз все перемешиваем. Когда все готово, формируем Назук. 
• 5. Разрезаем шар из теста пополам и первую часть пока откладываем в миску, а вторую выкладываем на слегка посыпанную мукой доску. 
•  6. Раскатываем тесто, пока оно не станет тонким, но не прозрачным, чтобы получился прямоугольник. 
• 7. После чего выкладываем тонким слоем половину приготовленной начинки по всему пласту теста. 
•  8. Затем скатываем тесто в рулет. После того, как вы свернули рулет, с помощью острого ножа разрезаем тесто на 10 равных частей. 
•  9. Готовые рулетики выкладываем на смазанный маслом противень, а верх рулетов смазываем взбитым яичным желтком. 
•  10. Ту же самую процедуру повторить и со второй частью теста. Выпекаем в течении 30 минут в разогретой до 300ºС духовке. 
• 11. Готовый Назук выкладываем на решетку, чтобы остыли.

Кокосовый пирог

источник

Для теста: 
- 1 яйцо
- 1 стакан кефира (простокваши, кислого молока)
- 3/4 стакана сахара
- 10 г разрыхлителя
- 1,5 стакана муки
Всё смешать и вылить в форму.

Для начинки:

1. Смешать в сухой посуде 3/4 стакана сахара с 100 г кокосовой стружки и 1 пакетиком ванильного сахара. Эту смесь равномерно распределить по всей поверхности теста. 
2.  Поставить в нагретую духовку и выпекать при t 180-200 около 25-30 минут (зависит от духовки). 
3. Следите, чтобы не подгорела кокосовая стружка (минут через 10 с начала выпечки можно прикрыть пирог фольгой). 
4.  Готовый пирог горячим равномерно полить 1 стаканом 20% сливок

Торт "Киевский"

https://vk.com/cookmirol

Ингредиенты: 
 Для коржей: 

• 8 яичных желтков 
• 1,5 стакана сахара 
• 200 гр.сл.масла 
• 400 гр.сметаны 
• 1,5 ст.грецких орехов 
• 1,5-2 ст.муки 

 Для безе: 

• 8 яичных белков, 
• 2 стакана сахара. 

 Для крема: 

• 1 б.вареной сгущенки  
• 200 гр.сл.масла. 

 Приготовление: 

1.  В самом начале поместить сметану в глубокую миску, положить 2 ч.л.соды, перемешать и поставить в сторонку. 
2. Отделить желтки от белков. Белки в холодильник, а желтки взбить с сахаром, добавить сливочное масло (оно комнатной температуры,мягкое) и сметану, которая уже перекипела и увеличилась в объеме,теперь добавляем орехи(кстати,я их режу покрупнее,а не измельчаю в пыль-так вкуснее)ну и мука.Тесто должно получиться, как густая сметана. 
3. Разогреваем духовку до 170гр. 
4. Форму(28, а то и 30 см) застилаем, смазываем маслом, выливаем половину теста и выпекаем. Печется быстро - минут 15. Так же вторую половину. 
5. Пока пекутся коржи, взбиваем 8 белков с 2 ст.сахара до плотной массы. 
6. Выпекаем безе при той же температуре, что и коржи. В идеале безе должно выпекаться до хруста. НО!!! Опытным путем я выяснила,что всем нравится,когда безе внутри похоже на суфле. В этот раз пекла его минут 40,сверху и с боков оно хрустящее,а внутри нежное.
7. Коржи поднимаются несильно. 
8. Пока все это дело остывает, оперативненько взбиваем крем. Масло мягкое, комнатной температуры, взбиваем добела и по ложке добавляем вар.сгущенку. ВСЕ!!! Собираем торт по известной схеме: корж-крем-безе-крем-корж.

Bräzel

источник

• 500 гр муки, пакетик свежих (42 гр) дрожжей, 
• 250 мл молока, 
• 50 гр масла сливочного, 
• пол-чайной ложки соли. 

1. Замесить дрожжевое тесто. 
2. 15 минут дать подняться. разделить на 10-15 частей, каждую скатать в шарик, дать подняться еще минут 20. 
3. Вскипятить 1 л воды с 3-мя столовыми ложками соды. 
4. Сформировать брецели. Каждый брецель опуститъ на 30 секунд на шумовке в содовый раствор и выпекать 20-25 минут при 180° в разогретой духовке.

2 рецепт:

• вода - 2 стакана 
•  сахар - 1/2 стакана 
•  сухие дрожжи - 2 ч. л. 
• мягкое сливочное масло - 1/4 стакана 
• йогурт - 1 ст. л. 
• соль - 2 ч. л. 
• пшеничная мука - 6.5 стаканов 

для смазки: 

• вода - 2 ст. л.
• масло - 2 ст. л.
• крупная соль - по вкусу 

1.  Смешать теплую воду, сахар и дрожжи, оставить, пока не запенится. 
2. Добавить йогурт, масло и соль, прибавить муку и замесить упругое тесто. 
3. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить на 4 часа. Раскатать тесто в жгут, разделить на 32 части, после чего раскатать каждый кусок в жгутик длиной 50 см. 
4. Придайте каждому жгутику форму претцеля (кренделя, узелков или коротких палочек). 
5.  Смазать брецели масляным соусом, слегка посыпать (со всех сторон) крупной солью. 
6. Положить на смазанный противень. Оставить на 1 час. 
7. Выпекать в горячей духовке 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на проволочной подставке.

Фокачча картофельная

http://vk.com/cookinder

Ингредиенты: 

• - 3 г сухих дрожжей 
• - 200 мл воды 
• - 250 г муки 
• - 2 ч. ложки сахара 
• - 1 ч. ложки соли 
• - 150 г картофеля, очищеного от кожуры 
• - 300 мл воды для варки картофеля 
• - 2-3 ст. ложки оливкового (растительного масла) 

1.  Картофель нарезаете кубиками (неважно, по сути, как нарежете, все равно потом разминать его будем). Кидаете в кастрюльку, наливаете воду, ставите на плиту, на сильный огонь. Даете закипеть, после варите еще 10-15 минут. 
2. Воду слить, сохранить (лучше слить ее полностью, а потом понемногу добавлять, чтобы не переборщить). Картофель нужно размять толкушкой/прокрутить через мясорубку, размять блендером или в миксере (я взбила блендером). Понемногу добавляйте картофельный отвар, чтобы получилось картофельное пюре, кремовой текстуры, желательно, без комочков. Пюре отставить, чтобы остыло. 
3. Готовим тесто. В миску кладем дрожжи, соль, сахар, вливаем ТЕПЛУЮ воду. Помним, что дрожжи у нас «помереть» не должны, поэтому воду горячую не льем. Но и холодную нельзя, иначе совсем разбухать не захотят. Помешиваем, чтобы сухие ингредиенты растворились в воде. Всыпаем муку, замешиваем некрутое тесто. Я его таким делаю: не густым, тягучим. 
4. Теперь добавляем остывшее картофельное пюре, еще раз вымешиваем. Накрываем миску с тестом влажным полотенцем,ставим в теплое место на 1 час. Возможно, у вас уйдет меньше времени: важно, чтобы масса увеличилась в 2 раза. 
5. После выкладываем тесто на противень (смазанный маслом и присыпанный мукой или выстланный бумагой пекарской), немного разравниваем. Наливаем сверху оливковое масло (если нет, то подсолнечное, рафинированное, без запаха). Пальцами делаем небольшие углубления. 
6. Тесту нужно дать постоять вот так, перед выпечкой, минут 10-15. За это время как раз успеем нагреть духовку до 200С. Выпекать минут 15-20, пока не появится золотистая корочка. 
7. Готовой фокачче дать немного остыть, нарезать, подавать.

Печение Савоярди для Тирамису

Ингредиенты: 

• яйца - 2шт 
• мука - 60г 
• сахар - 50г 
• сахарная пудра - 20г 
• сливочное масло - 10г 

 Этапы приготовления: 

1.  Подготовить продукты. Разогреть духовку до 180 градусов С. 
2.  Аккуратно отделить желтки от белков. 
3.  Желтки взбить (растереть) с половиной сахара до белого цвета. 
4.  Добавить просеянную муку и щепотку соли. При замесе тесто становится очень густым. 
5.  В идеально чистой и сухой посуде взбить белки до помутнения, на первой скорости миксера. Затем добавить сахар и взбивать на 5ой скорости в густую, устойчивую пену. 1/3 белков переложить в тесто и осторожно перемешать с низу вверх, до однородной массы. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто. 
6. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и присыпать мукой. При помощи кондитерского шприца или мешка выложить тесто длиной примерно 10см на бумагу, присыпать сахарной пудрой, подождать 2 минуты и поместить противень в духовку. Выпекать 10 минут не открывая духовку или до слегка золотистого цвета. Печенье охладить в духовке, затем вынуть, иначе оно может осесть.

Сконы - английские булочки к чаю

Источник

Описание: Булочки употребляют свежевыпеченными. Они - настоящее маленькое ароматное чудо! Снаружи - хрустящая корочка, внутри - мягкие, рыхлые. Английское чаепитие – самая знаменитая традиция Туманного Альбиона. А подавать к благородному напитку можно все, что угодно. Например, классическую британскую булочку — скон (scone). 

Ингредиенты для "Сконы - английские булочки к чаю": 

• Мука пшеничная (просеянная) — 450 г 
• Разрыхлитель теста (10 грамм) — 1 пакет.
• Молоко (обязательно холодное) — 1 стак. 
• Яйцо — 2 шт 
• Желток яичный (для смазки) 
• Масло сливочное (мягкое) — 85 г 
• Сахарная пудра (для посыпки) 
• Сахар — 50 г 
• Изюм — 60 г 
• Соль 

Сконы - английские булочки к чаю ингредиенты Сконы британцы едят не только на завтрак. Также это неотъемлемый атрибут послеобеденного чаепития — девонширского чая. В этот «чайный набор» входит обычно — чайник чая (или кофе), классические треугольные бутерброды, клубничный джем, очень жирные сливки и, конечно же, сконы.
По правилам этикета, горячие сконы ломают поперек, одну часть откладывают в сторону. Держа нож правой рукой, намазывают на булочку клубничный джем, сверху кладут густые сливки. Вся эта нехитрая конструкция разом съедается и запивается чаем.
 Булочка скон — это маленький британский «быстрохлеб» шотландского происхождения. Первое упоминание скона было отмечено в рукописях 1513 года. В некоторых графствах Англии булочку называют «скоан». Однако, согласно британским словарям, правильнее говорить — «скон». Если верить Оксфордскому словарю, название булочки происходит от голландского schoonbrood — прекрасный белый хлеб (schoon — чистый, brood — хлеб). Изначально сконы выпекались в большом количестве масла, как традиционные пончики. Но когда разрыхлители стали общедоступными, сконы стали выпекать в духовых печах, что делают и поныне.
В старину сконы пекли без сахара, они были несладкими и быстро черствели.
В настоящее время их чаще готовят с добавлением семян, орехов, изюма и различных сезонных ягод. В Шотландии и Ирландии отдают предпочтение сконам с картофелем, или так называемым содовым сконам — Irish Soda Farls. Эти самые картофельные сконы (или Soda Farls) — обязательная добавка к культовому традиционному шотландскому завтраку (или ирландскому ольстерскому завтраку) — Ulster Fry.

1. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и солью, перетираем с маслом руками 
2. Взбиваем яйца, они должны увеличиться в объеме вдвое. Я добавила еще и сахар по нашим вкусам :-) Постепенно, продолжая перемешивать смесь венчиком, вливаем молоко 
3. Смешать 1 смесь и 2. 
4. Добавляем промытый и обсушенный изюм. Я предварительно смешиваю его с 1 ч.л. муки - так он равномерно распределяется по тесту. 
5. В источнике из получившегося рыхлого теста нужно сформировать пласт толщиной 2-3 см и вырезать маленькие круглые булочки чашкой. Я формировала их влажными руками. Выкладываем булочки на лист, лучше застелить его пергаментом или бумагой для выпечки. 
6. Смазываем булочки молоком и желтком. Выпекаем 25-30 минут при 150 градусах. В моей духовке нет температурных режимов. Просто разогреваю ее и отправляю булочки до зарумянивая. 
7.  Готовые булочки посыпаем пудрой и поскорее завариваем чай!

Ромовая баба (по ГОСТу)

источник

Пожалуй, самая вкусная и самая желанная булочка моего советского детства – очень сдобная, очень сладкая, с неизменной белоснежной сахарной шапочкой, пропитанная сиропом до такой степени, что ее при продаже непременно заворачивали в какую – нибудь бумажку, а то и просто в чек… Сегодня, к сожалению, их практически не пекут(((
 Но к счастью, остались ГОСТы, нормы и можно постараться и приготовить ромовые бабы дома! И поверьте это не так страшно, и не так хлопотно, как может показаться на первый взгляд, а бабы получатся еще вкуснее, чем в детстве!))) Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится: (на 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки))
Для опары: 

•  212 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической») 
•  147 г воды 5 г сухих инстантных дрожжей (готовила с САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для сдобной выпечки) 

 Для теста: 

•  Вся опара 200 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической») 
•  103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 % 
•  105 г сахара 82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное) 
• ¼ чайной ложки соли 
•  Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста 
• 52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого) 

Для пропитки: 

•  240 г сахара 
•  240 г воды 
•  Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки 

 Для сахарной помады: 

•  500 г сахара 
•  160 – 170 г воды 
•  Около 1 чайной ложки лимонного сока 

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1.  Для опары смешайте муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто. Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости. 
2.  К выброженной опаре добавьте взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замесите мягкое тесто. 
3.  Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло. В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто. 
4.  Тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто мягкой консистенции, его удобно месить по французской технологии : подхватываете тесто - максимально вытягиваете - складываете – переворачиваете, опять подхватываете – вытягиваете – складываете – переворачиваете и в том же порядке месите 5 – 7 минут. В готовое тесто вмешайте изюм. 
5.  Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, выложите на рабочий стол и помесите еще 1 – 2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа. 
6.  Готовое тесто выложите на подпыленный мукою стол (много муки не берите, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделите в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 55 г. Кусочки теста округлите.
7.  Формы смажьте либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости. Разложите тесто (узелком вниз). Разровняйте, уплотните. 
8.  Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы. Формы с тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа). Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте верх взболтанным яйцом. Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки). 
9.  После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли. Переверните узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться. 
10.  Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого). 
11.  Для помады в отдельную кастрюльку всыпьте сахар, добавьте необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добейтесь полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смойте с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накройте кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варите сироп на быстром огне под крышкой. 
12. Далее снимите крышку и варите при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. Снимите кастрюлю с огня и быстро охладите примерно до 60 С. Взбейте охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Не перевзбейте! Помаду накройте, чтобы не подсыхала, и оставьте до утра выстояться. 
13.  Подсушенные тестяные заготовки для ромовых баб наколите с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой. Опустите на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз). 
14. Пропитанные бабы положите узкой частью кверху и дайте постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился. Аккуратно разогрейте помаду до жидкого состояния (примерно до 50 С). Разогревайте либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включили на пару секунд — достали помешали — опять на пару секунд — опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. 
15. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями… Заглазируйте пропитанные бабы сахарной помадой.

Пляцок "Пани Валевская"

источник

 Ингредиенты для "Пляцок "Пани Валевская"": 

• Мука (500 г для теста + 35 г для крема) — 535 г 
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. 
• Сахар (для теста -100 г + 100 г для крема) — 200 г 
• Масло сливочное (200 г холодного для теста + 200 г комнатной температуры для крема) — 400 г 
• Желток яичный (6 для теста + 2 для крема) — 8 шт 
• Белок яичный — 6 шт 
• Сахарная пудра — 250 г 
• Крахмал кукурузный (1 ст.л. для меренги + 2 ст.л. для крема) — 3 ст. л. 
• Смородина черная (лучше заморозить, в оригинале варенье из черной смородины - 450 г) — 450 г 
• Миндаль (лепестки) — 120 г 
• Молоко — 500 мл 
• Цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт 
• Сок лимонный — 3 ст. л. 
• Ваниль — 1 г 

Приготовление:

1. Поместить муку, желтки 6 шт. 100 г сахара, разрыхлитель, масло нарезанное кусочками 200 г в чашу комбайна и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. Тесто можно замесить руками. 
2. Для выпечки коржей я использовала кулинарную рамку размером 20х30 см низ застелен пекарской бумагой. Распределить одну часть теста тонким и ровным слоем. 
3.  Белки взбить до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Добавить крахмал 1 ст. л. и осторожно перемешать лопаточкой. 
4.  На корж выстелить половину ягод черной смородины, в сезон грех не использовать свежую взамен варенью! 
5.  Покрыть ягоды половиной меренги и посыпать половиной лепестков миндаля (60 г). 
6. Выпекать в прогретой до 180"С духовке приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Точно так же выпекаем второй корж.
7. Крем. Молоко, желтки 2 шт, муку 35 г, крахмал 1 ст. л., сахар 100 г, ваниль поместить в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешать венчиком, добавить лимонную цедру (ленту) и варить на медленном огне, постоянно мешая, чтобы не пригорело дно. Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удалить цедру. 
8. Остудить крем на ледяной бане. 
9.  И, постепенно добавляя масло, взбить воздушный крем. Добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и опять взбить. Нанести крем на корж.
10. Осторожно поместить сверху второй. 
11. Поместить торт на пару часов в холодильник. Нарезать на порции сухим, горячим и острым ножом.

Яблочная запеканка из детства

источник

Для приготовления яблочной запеканки необходимы следующие продукты: 
— 4 яблока среднего размера
— 3 яйца
— 200 мл молока
— 6 ст.л. отварного риса
— 3 ст.л. муки
— 6-9 ст.л. сахара
— 2 ст.л. сливочного масла

1. Яблоки моем, очищаем от кожуры и нарезаем кусочками среднего размера (кубиками или дольками не имеет значения).
2. Форму смазываем сливочным маслом.
3. Равномерно раскладываем яблочные кусочки по форме.
4. Яйца берем охлажденные среднего размера.
5. Добавляем к ним сахар и взбиваем вилкой до растворения сахара. Пышной пены не должно быть (!).
6. Добавляем к яйцам молоко, муку и отварной рис.
7. Заливаем яичной массой яблочные кусочки и отправляем форму в духовку выпекаться до готовности при температуре 170 градусов.

Как только верх запеканки станет слегка золотистой ее можно вынимать из духовки и дать немного остыть.

Теплую сладкую яблочную запеканку разрезаем на кусочки и подам к столу. Можно полить ее любим кислым вареньем или фруктово-ягодным соусом (у меня перетертая клюква с сахаром).
Осталось только налить какао и поднять настроение кусочком ароматной запеканки родом из беззаботного детства.

Пышный ягодный сметанник

источник

Для теста: 

• творог – 200 гр
• подсолнечное масло – 8 ст. ложек 
• молоко – 8 ст. ложек 
• сахар – 130 гр 
• мука – 320 гр (может понадобиться чуть больше – это зависит от качества муки) 
• разрыхлитель для теста – 3,5 ч. ложки 

 Для начинки: 

• сметана – 300 гр 
• яйца – 2 шт 
• сахар – 90 гр (это для малины, черники или клубники; для вишни, смородины, клюквы, брусники - нужно больше) 
• крахмал – 1 ст. ложка (я люблю использовать кукурузный крахмал) 
• ягода (свежая или замороженная) – 300 гр – здесь надо ориентироваться на свой вкус, но и очень много ягод не нужно класть, т.к. начинка будет очень жидкая. 

 Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Творог смешать с растительным маслом, молоком и сахаром. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. все перемешать миксером. Из теста скатать шар, перенести его в форму для выпечки, руками распределить по дну и сделать бортики (тесто очень податливое, работать легко).

!!! Тесто вилкой протыкать НЕ надо. Сметану смешать с яйцами, сахаром, крахмалом. Вылить на тесто. Сверху выложить ягоды. Замороженные ягоды размораживать не обязательно.
Выпекать пирог около 45 минут на среднем уровне духовки до золотистого цвета коржа и заливка должна стать плотной. Если корж уже сильно подрумянился, а начинка еще не готова, то накройте пирог фольгой. Есть пирог вкуснее охлажденным. Приятного аппетита!

Хрущёвское тесто для пирожков (выпекать)

Итак, на хрущевское тесто нам понадобятся: 

• Мука...............................................................500 гр. 
• Дрожжи быстродействующие сухие............11 гр. 
• Сахар.............................................................4 столовые ложки 
• Маргарин.......................................................200 гр. 
• Молоко...........................................................250 мл. 
• Соль...............................................................1 ч.л. 

1. Выкладываем тесто в полиэтиленовый мешок и даём ему постоять 1 час при комнатной температуре. 
2. Потом помещаем наше тесто в холодильник. Можно вынуть его через час, а можно и через два-три дня, дать ему полежать, чтобы оно приняло комнатную температуру и начинать делать пирожки. 
3. Отрываем от теста кусочки примерно по 45 гр. и скатываем в шарики. 
4. Ставим на расстойку под плёнкой. Через десять минут лепим пирожки, укладываем на противень (у меня подложен пергамент) и даём расстояться ещё 20 минут. 
5. Затем смазываем яйцом слегка взбитым со столовой ложкой воды и в предварительно нагретую до 200 градусов духовку до готовности (15-20 минут).

Пирог "Гагарин"

История пирога: 
Рассказывают, что, когда после своего полета в космос Гагарин приехал в Польшу, его там угостили этим пирогом. Гагарин был в таком восторге, что с тех пор в Польше этот пирог называют "Пирог Гагарина".

 Ингредиенты: 

•  Мука (в тесто) — 2,5 стак. 
• Сода (в тесто, без верха) — 1 ч. л. 
• Соль (в тесто, щепотка) 
• Масло сливочное (или сливочный маргарин, в тесто) — 200 г 
• Яйцо (желтки - в тесто, белки - в начинку) — 4 шт 
• Сахар (в тесто - 0,5 стак., в начинку - 0,5 стак.) — 1 стак. 
• Какао-порошок (в тесто) — 1 ст. л. 
• Конфитюр (или джем, в начинку, кислый) 
• Крахмал картофельный 
• Сахарная пудра (для посыпки) 

 Приготовление: 

1. Муку просеять с содой, добавить охлажденное масло, нарезанное на кусочки. Руками растереть в однородную мелкую крошку. Добавить соль. 
2. Желтки растереть с сахаром добела. Обе массы соединить и замесить тесто.(желтки с мукой) 
3. Разделить тесто на три части. В одну часть добавить какао и вымесить. Одну белую часть убрать в холодильник, другую белую и черную - в морозильник не менее, чем на час. 
4. Смазать форму . Выложить первую белую часть (из холодильника), размять по всей поверхности, сделав невысокий бортик (1 см). Многократно наколоть вилкой. Хорошо смазать каким-нибудь джемом или конфитюром, лучше кисленьким (у меня варенье из смородины ), слегка присыпать картофельным крахмалом. 
5. Сверху равномерно натереть на крупной терке черную часть теста. 
6. Белки взбить в устойчивую пену с сахаром по вкусу (полстакана или больше). Равномерно выложить белки на пирог,и поверх белков равномерно натереть на крупной терке белую часть теста из морозилки. 
7. Пирог поставить в разогретую до 180*С духовку. Выпекать около 40-45 минут. 
8.  Готовый пирог вынуть, дать немного остыть в форме, затем извлечь и остудить окончательно. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Хрустящие багеты от Джо

http://vk.com/cookinder

Ингредиенты: 
- 400 г хлебной муки
- 1/2 чайной ложки соли
 - 3/4 чайной ложки сахара
- пакетик быстродействующих сухих дрожжей
- 1,5 стакана ( 350 мл) теплой воды
- зубчики чеснока, целые оливки, помидоры черри пополам
- 1/4 чашки оливкового масла
- 3/4 чайной ложки крупной соли или морской соли

 1. В миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавить воду и, используя деревянную ложку, хорошо перемешать, пока тесто не станет эластичным и сформированным , если не хватит муки, то добавить по необходимости Накройте миску сухим полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на час или два, пока тесто не поднимется.

 2. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски, присыпьте немного солью , и хорошо его снова помните несколько раз, затем снова накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час или два, тесто будет готово, когда почти удвоится в размерах.

3. За полчаса до конца второго подъема, предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Смажьте противень оливковым маслом.

4. Разрежьте тесто на четыре части. Аккуратно растяните каждый кусок равномерно в длинные и тонкие формы багета Поместите на противень, оставляя пространство между хлебом. Добавить сверху чеснок, оливки или помидоры черри. Каждый багет смазать поверх начинки оливковым масло и посыпать крупной солью

5. Выпекать в течение 15 до 25 минут, пока корочка не станет золотистого цвета.