Bräzel

источник

• 500 гр муки, пакетик свежих (42 гр) дрожжей, 
• 250 мл молока, 
• 50 гр масла сливочного, 
• пол-чайной ложки соли. 

1. Замесить дрожжевое тесто. 
2. 15 минут дать подняться. разделить на 10-15 частей, каждую скатать в шарик, дать подняться еще минут 20. 
3. Вскипятить 1 л воды с 3-мя столовыми ложками соды. 
4. Сформировать брецели. Каждый брецель опуститъ на 30 секунд на шумовке в содовый раствор и выпекать 20-25 минут при 180° в разогретой духовке.

2 рецепт:

• вода - 2 стакана 
•  сахар - 1/2 стакана 
•  сухие дрожжи - 2 ч. л. 
• мягкое сливочное масло - 1/4 стакана 
• йогурт - 1 ст. л. 
• соль - 2 ч. л. 
• пшеничная мука - 6.5 стаканов 

для смазки: 

• вода - 2 ст. л.
• масло - 2 ст. л.
• крупная соль - по вкусу 

1.  Смешать теплую воду, сахар и дрожжи, оставить, пока не запенится. 
2. Добавить йогурт, масло и соль, прибавить муку и замесить упругое тесто. 
3. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить на 4 часа. Раскатать тесто в жгут, разделить на 32 части, после чего раскатать каждый кусок в жгутик длиной 50 см. 
4. Придайте каждому жгутику форму претцеля (кренделя, узелков или коротких палочек). 
5.  Смазать брецели масляным соусом, слегка посыпать (со всех сторон) крупной солью. 
6. Положить на смазанный противень. Оставить на 1 час. 
7. Выпекать в горячей духовке 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить на проволочной подставке.

Фокачча картофельная

http://vk.com/cookinder

Ингредиенты: 

• - 3 г сухих дрожжей 
• - 200 мл воды 
• - 250 г муки 
• - 2 ч. ложки сахара 
• - 1 ч. ложки соли 
• - 150 г картофеля, очищеного от кожуры 
• - 300 мл воды для варки картофеля 
• - 2-3 ст. ложки оливкового (растительного масла) 

1.  Картофель нарезаете кубиками (неважно, по сути, как нарежете, все равно потом разминать его будем). Кидаете в кастрюльку, наливаете воду, ставите на плиту, на сильный огонь. Даете закипеть, после варите еще 10-15 минут. 
2. Воду слить, сохранить (лучше слить ее полностью, а потом понемногу добавлять, чтобы не переборщить). Картофель нужно размять толкушкой/прокрутить через мясорубку, размять блендером или в миксере (я взбила блендером). Понемногу добавляйте картофельный отвар, чтобы получилось картофельное пюре, кремовой текстуры, желательно, без комочков. Пюре отставить, чтобы остыло. 
3. Готовим тесто. В миску кладем дрожжи, соль, сахар, вливаем ТЕПЛУЮ воду. Помним, что дрожжи у нас «помереть» не должны, поэтому воду горячую не льем. Но и холодную нельзя, иначе совсем разбухать не захотят. Помешиваем, чтобы сухие ингредиенты растворились в воде. Всыпаем муку, замешиваем некрутое тесто. Я его таким делаю: не густым, тягучим. 
4. Теперь добавляем остывшее картофельное пюре, еще раз вымешиваем. Накрываем миску с тестом влажным полотенцем,ставим в теплое место на 1 час. Возможно, у вас уйдет меньше времени: важно, чтобы масса увеличилась в 2 раза. 
5. После выкладываем тесто на противень (смазанный маслом и присыпанный мукой или выстланный бумагой пекарской), немного разравниваем. Наливаем сверху оливковое масло (если нет, то подсолнечное, рафинированное, без запаха). Пальцами делаем небольшие углубления. 
6. Тесту нужно дать постоять вот так, перед выпечкой, минут 10-15. За это время как раз успеем нагреть духовку до 200С. Выпекать минут 15-20, пока не появится золотистая корочка. 
7. Готовой фокачче дать немного остыть, нарезать, подавать.

Хрущёвское тесто для пирожков (выпекать)

Итак, на хрущевское тесто нам понадобятся: 

• Мука...............................................................500 гр. 
• Дрожжи быстродействующие сухие............11 гр. 
• Сахар.............................................................4 столовые ложки 
• Маргарин.......................................................200 гр. 
• Молоко...........................................................250 мл. 
• Соль...............................................................1 ч.л. 

1. Выкладываем тесто в полиэтиленовый мешок и даём ему постоять 1 час при комнатной температуре. 
2. Потом помещаем наше тесто в холодильник. Можно вынуть его через час, а можно и через два-три дня, дать ему полежать, чтобы оно приняло комнатную температуру и начинать делать пирожки. 
3. Отрываем от теста кусочки примерно по 45 гр. и скатываем в шарики. 
4. Ставим на расстойку под плёнкой. Через десять минут лепим пирожки, укладываем на противень (у меня подложен пергамент) и даём расстояться ещё 20 минут. 
5. Затем смазываем яйцом слегка взбитым со столовой ложкой воды и в предварительно нагретую до 200 градусов духовку до готовности (15-20 минут).

Хрустящие багеты от Джо

http://vk.com/cookinder

Ингредиенты: 
- 400 г хлебной муки
- 1/2 чайной ложки соли
 - 3/4 чайной ложки сахара
- пакетик быстродействующих сухих дрожжей
- 1,5 стакана ( 350 мл) теплой воды
- зубчики чеснока, целые оливки, помидоры черри пополам
- 1/4 чашки оливкового масла
- 3/4 чайной ложки крупной соли или морской соли

 1. В миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавить воду и, используя деревянную ложку, хорошо перемешать, пока тесто не станет эластичным и сформированным , если не хватит муки, то добавить по необходимости Накройте миску сухим полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на час или два, пока тесто не поднимется.

 2. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски, присыпьте немного солью , и хорошо его снова помните несколько раз, затем снова накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час или два, тесто будет готово, когда почти удвоится в размерах.

3. За полчаса до конца второго подъема, предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Смажьте противень оливковым маслом.

4. Разрежьте тесто на четыре части. Аккуратно растяните каждый кусок равномерно в длинные и тонкие формы багета Поместите на противень, оставляя пространство между хлебом. Добавить сверху чеснок, оливки или помидоры черри. Каждый багет смазать поверх начинки оливковым масло и посыпать крупной солью

5. Выпекать в течение 15 до 25 минут, пока корочка не станет золотистого цвета.

Чуду (аварское)

(с) источник

Эти лепешки с начинкой особенно вкусны в горячем виде (только с пылу с жару) и компотом.

Понадобится:

• 500 мл кислого молока(у меня кефир) 
• мука 
• сода 1 ч.л негашеная 
• чуть-чуть соли 

Начинка может быть любая, у меня: картошка, жареный до прозрачности лук на раст. масле, соль, перец (черный), зелень (петрушка, укроп).

 Кефир налила в чашку Добавила соду и соль, перемешала хорошо Начала постепенно добавлять муку, перемешивая ложкой.
Когда ложкой мешать становится трудно... ...выкладываю все это дело на стол, посыпанный мукой
 Начинаю месить тесто, добавляя муку. Тесто вымешиваю долго, пока не перестанет липнуть к рукам и столу (минут 15).     Оставляю полежать на столе 30 минут.

  Начинка сегодня картошка, жареный до прозрачности лук на раст. масле, соль, перец (черный), зелень (петрушка, укроп).

 Отрезаю (или отрываю) кусочек теста, скатываю его в колобок.
 Раскатываю лепешечку и кладу начинки (по объему столько же, сколько и теста)
 Защипляю все наверху, расплющиваю немного.

 Начинаю аккуратно раскатывать в тонкую лепешку (примерно 1,5-2 мм) Если где лучок наружу выглядывает, это совсем не страшно.
Беру в руки и кладу на сухую разогретую сковородку.

Пузырьки воздуха если где и будут, тоже не обращайте внимания, потом сдуются сами.
Обжариваю с двух сторон. Сильно не надо румянить!

 После жарки лепешки на сковородке осталась подгорелая мука. Ее я смахиваю сухим кухонным полотенцем в раковину и сковородка опять чистенькая, можно ложить следующую лепешку.
Горячую лепешку смажем сразу маслицем с двух (!) сторон

Вот такие тоненькие должны получиться!

 Складывала все стопочкой. А потом разрезала на 4 части: 

Индийская самоса

Что нужно: 

• 1 стакан муки 
• 2 ст. л. манной крупы 
• 2 ст. л. растительного масла 
• соль 
• топленое масло для жарки 

 Для начинки: 

• 3 средние картофелины 
• горсть зеленого горошка 
• 1 небольшая луковица 
• 2 небольших зеленых перца чили 
• 1 зубчик чеснока 
• 2 см корня свежего имбиря 
• по 1/2 ч. л. куркумы, гарам масала, молотого кориандра и зиры 
• соль 
• сок половины лимона 

Что делать: 
Сначала сделайте тесто: просейте муку горкой, сделайте в горке «колодец», добавьте манку, влейте масло, добавьте соль, смешайте. Понемногу добавляя воду, замесите мягкое эластичное тесто.
Накройте его влажным полотенцем, дайте постоять 15–20 мин.
Еще раз вымешайте, снова накройте на 10 мин.

 Тем временем сварите для начинки картофель «в мундире», остудите, очистите и грубо разомните вилкой. Зеленый чили очистите от семян и белых перегородок, мелко нарежьте. Имбирь и чеснок очистите и измельчите. Лук нарежьте очень мелко.
Нагрейте в глубокой сковороде 3 ст. л. масла, положите чили, имбирь и чеснок, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 1 мин. Затем добавьте лук и горошек, жарьте 5–7 мин.
Добавьте все специи и лимонный сок, жарьте, помешивая, 2 мин.
Добавьте размятый картофель, готовьте еще 2 мин. Снимите с огня и остудите.

 Нарежьте тесто на куски размером с яйцо. Раскатайте тонкие лепешки (диаметром примерно 12–15 см) и разрежьте каждую лепешку пополам.
Проведите по краям получившегося полукруга мокрым пальцем; соедините два угла и защипните края так, чтобы получились открытые конусы.
 Возьмите конус в руку, как будто это рожок с мороженым, и начините 2 ст. л. картофельного фарша.
Слегка утрамбуйте фарш пальцами, затем тщательно защипните третью сторону так, чтобы один краешек теста лежал поверх другого на ширине не менее 1,5 см.
 Разогрейте в глубокой сковороде слой масла примерно 2 см глубиной до 150–160°С. Не разогревайте сильнее, иначе самосы впитают слишком много масла.
Обжаривайте до золотисто-коричевого цвета, перевернув один раз, 4 мин. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и подавайте горячими с томатным чатни.

http://www.gastronom.ru/

Zwiebelkuchen - Немецкий луковый пирог

© источник

Тесто для пирога может быть дрожжевое или песочное.
Кроме лука в начинку добавляем сметану и тмин, а дальше, в разных вариантах — шпик, сыр, бекон, яйцо.
Пирог вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Нам потребуется: 

• Лук (репчатый) — 4-5 шт. 
• Масло сливочное — 50 гр. 
• Растительное масло — 1 ст.л. 
• Соль — по вкусу 
• Перец - по вкусу 
• Тмин — по вкусу 
• Сыр — по вкусу 
• Сметана — 2 ст.л. 
• Мука — 1,5-2 ст. 
• Вода — 0,5 ст. 

 Готовим песочное тесто. 
В большой миске соединяем муку, соль и сливочное масло. Растираем руками до однородной крошки. Добавляем воду и вымешиваем тесто.
Оставляем его на 30 минут в холодильнике.

Готовим начинку.
 Лук нарезаем полукольцами. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем немного растительного масла и добавляем весь лук. Готовим 10 минут, добавляем соль, перец и тмин. Жарим еще 15 минут.
 Затем добавляем муку и хорошо перемешиваем.
Выключаем огонь. Добавляем сметану и снова хорошо перемешиваем.
Сыр трем на терке.
 Включаем духовку на 200 градусов. Раскатываем тесто по размеру емкости для выпекания. Толщиной примерно 5-7 мм. Выкладываем его и в нескольких местах протыкаем вилкой. Ставим в духовку на 10 минут. Затем достаем и выкладываем начинку, сверху посыпаем сыром.
Готовим примерно 20-25 минут. Готовый пирог нарезаем на порционные куски.

Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи

источник

Ингредиенты 
 тесто: 
 50 г сливочного масла (или маргарина)
1 яйцо
3 ст.л. холодной воды
200 г муки
0.5 ч.л. соли

начинка: 
300 г куриного филе
400 г грибов
200 г брокколи
100 г лука
соль
растительное масло

заливка: 
 200 мл сливок (20-33%)
150 г сыра
2 яйца
1 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
соль

Приготовление 

Картофельные лепёшки

Из картофельного теста всегда получается прекрасная дрожжевая выпечка. Мякиш воздушный пористый и ароматный, корочка необыкновенно аппетитная и вкусная. Один из рецептов картофельных лепешек мы с удовольствием предлагаем вам.

Ингредиенты

• Картофель – 2 шт.
• Молоко – 150 мл
• Растительное масло рафинированное – 2 ст.л.
• Мука пшеничная высшего сорта – 400-420 гр.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль крупная – 2 ч.л.

Информация

Несладкая выпечка
Порций – 4 средних лепёшки.
Время приготовления – 3 часа 30 минут.

Картофельные лепешки: рецепт, как приготовить

Очистить картофель и сварить в подсоленной воде. Подавить толкучкой. 

Просеять в глубокую посуду муку, сделать в середине углубление и налить в него теплое молоко, в котором необходимо растворить дрожжи, добавить сахар и оставить в тёплом месте. Через 15 мин добавить все остальные ингредиенты. 

Замесить тесто (месить не менее 15 мин). Оно будет липнуть к рукам, но больше муки не добавлять. Можно в процессе замеса смазывать руки растительным маслом. Собрать тесто в шар, положить в широкую посуду и накрыть плёнкой, чтобы предотвратить заветривание. Оставить в тепле на 2 часа. 

Через два часа обмять подошедшее тесто, разделить его на 3 или 4 равных части. 

Раскатать каждый кусочек в лепёшку примерно 15 см в диаметре и оставить на противне под кухонным полотенцем на 45 мин (для расстойки). 

Через 45 мин смазать каждую картофельную лепешку растительным маслом и отправить в предварительно разогретую до 220С духовку на 10 мин, затем снизить температуру до 200С и выпекать ещё 10 мин. Остудить готовые лепёшки на решетке. 

источник