Пляцок "Пани Валевская"

источник

 Ингредиенты для "Пляцок "Пани Валевская"": 

• Мука (500 г для теста + 35 г для крема) — 535 г 
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. 
• Сахар (для теста -100 г + 100 г для крема) — 200 г 
• Масло сливочное (200 г холодного для теста + 200 г комнатной температуры для крема) — 400 г 
• Желток яичный (6 для теста + 2 для крема) — 8 шт 
• Белок яичный — 6 шт 
• Сахарная пудра — 250 г 
• Крахмал кукурузный (1 ст.л. для меренги + 2 ст.л. для крема) — 3 ст. л. 
• Смородина черная (лучше заморозить, в оригинале варенье из черной смородины - 450 г) — 450 г 
• Миндаль (лепестки) — 120 г 
• Молоко — 500 мл 
• Цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт 
• Сок лимонный — 3 ст. л. 
• Ваниль — 1 г 

Приготовление:

1. Поместить муку, желтки 6 шт. 100 г сахара, разрыхлитель, масло нарезанное кусочками 200 г в чашу комбайна и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. Тесто можно замесить руками. 
2. Для выпечки коржей я использовала кулинарную рамку размером 20х30 см низ застелен пекарской бумагой. Распределить одну часть теста тонким и ровным слоем. 
3.  Белки взбить до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Добавить крахмал 1 ст. л. и осторожно перемешать лопаточкой. 
4.  На корж выстелить половину ягод черной смородины, в сезон грех не использовать свежую взамен варенью! 
5.  Покрыть ягоды половиной меренги и посыпать половиной лепестков миндаля (60 г). 
6. Выпекать в прогретой до 180"С духовке приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Точно так же выпекаем второй корж.
7. Крем. Молоко, желтки 2 шт, муку 35 г, крахмал 1 ст. л., сахар 100 г, ваниль поместить в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешать венчиком, добавить лимонную цедру (ленту) и варить на медленном огне, постоянно мешая, чтобы не пригорело дно. Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удалить цедру. 
8. Остудить крем на ледяной бане. 
9.  И, постепенно добавляя масло, взбить воздушный крем. Добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и опять взбить. Нанести крем на корж.
10. Осторожно поместить сверху второй. 
11. Поместить торт на пару часов в холодильник. Нарезать на порции сухим, горячим и острым ножом.